Quando alguém ingere algum alimento que contém carboidratos, o sistema digestivo o quebra em moléculas simples, que entram na corrente sanguínea na forma de glicose.
Com a elevação da glicose sanguínea, o pâncreas libera insulina, um hormônio que sinaliza para as células absorverem o açúcar para ser utilizado como energia ou como reserva.
Quando o nível de glicose sanguíneo cai e não existe alimento para ser digerido, o pâncreas libera outro hormônio, o glucagon, que sinaliza para as células que reservaram a glicose devolverem o açúcar para o sangue para que seja compartilhado por todo organismo.
Em algumas pessoas, este mecanismo não funciona corretamente levando ao surgimento de diabetes.
Fonte: Postado em Dieta e alimentação http://www.bancodesaude.com.br/dieta/metabolismo-dos-carboidratos<disponível em 31.03.2012>
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